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      五一假期南京餐飲消費(fèi)回暖 小店重拾“煙火氣”

      2022年05月05日07:26 | 來源:新華日?qǐng)?bào)
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      原標(biāo)題:疫情下的堅(jiān)守,小店重拾“煙火氣”

      小吃街里的叫號(hào)聲、小酒館內(nèi)歡聲笑語、燒烤攤旁燈火通明……這些熱鬧和香氣,讓五一假期的餐飲門店,重拾“煙火氣”。5月3日、4日,記者走訪南京多家小店,尋找餐飲消費(fèi)逐漸回暖的信號(hào)。

      胖子砂鍋店主孫貴林:

      “與其被動(dòng)等待,不如主動(dòng)出擊”

      南湖美食被南京人稱為“吃貨天堂”,而胖子砂鍋是這里的代表之一,店主孫貴林在現(xiàn)址開店已近十年。

      60平方米的砂鍋店以堂食為主,客單價(jià)大約23元。“做小吃,食材要好,還要有鉆研的精神。”孫貴林介紹,店內(nèi)的羊肉、大腸、牛肉等配菜的口味都是慢慢琢磨出來的,不僅洗得干凈,還要鹵得入味。此外,添加咖喱和鹵鵪鶉蛋,讓砂鍋的味道更豐富。

      5月2日下午3點(diǎn),正在等位的消費(fèi)者朱敏告訴記者,幾乎每個(gè)周末都會(huì)和姐妹來這里打卡,點(diǎn)一碗紅燒牛肚砂鍋,外加一份火腿腸。“沒想到五一假期這么多人,我等了快20分鐘。”

      因砂鍋內(nèi)的粉絲打包后影響口感,所以小店線上訂單較少。孫貴林說:“我們店日常營業(yè)額1萬元左右。疫情防控期間,店內(nèi)單量只有原先的四分之三,加上閉店20多天,虧損確實(shí)較大。”

      這已經(jīng)不是孫貴林第一次與疫情過招。“2020年初疫情發(fā)生后,我便開始嘗試推出生食打包產(chǎn)品,訂單量日漸增多,顧客回饋口感不錯(cuò)。”

      “與其被動(dòng)等待,不如主動(dòng)出擊。”孫貴林告訴記者,疫情下,很多店面被迫轉(zhuǎn)讓,甚至有些商家選擇換城市發(fā)展。“不管做哪一行,危與機(jī)并存。積極嘗試一些可行的自救方法,拓展銷售渠道,路還是能走很遠(yuǎn)的。”他說,“五一期間,店內(nèi)營業(yè)額回升。希望疫情早點(diǎn)過去,能讓更多外地游客品嘗到老南京的味道。”

      雜糧煎餅店主孟劉:

      “生活就像煎餅,攤開就圓了”

      30歲的孟劉在河西萬達(dá)廣場(chǎng)經(jīng)營一家占地約10平方米的山東雜糧煎餅店。飯點(diǎn)高峰期,店內(nèi)兩個(gè)灶臺(tái)同時(shí)在用,一人專門打包,前來購買的隊(duì)伍排了近10米遠(yuǎn)。“這幾天,小店每天土豆供應(yīng)量約40斤、豆皮10斤。”

      “老板,來一份原味餅,另加海帶絲、肉松和衛(wèi)龍辣條。”“一共10元。”5月3日下午3點(diǎn)45分,店內(nèi)員工約30秒便做完一份“個(gè)人定制版”雜糧煎餅。

      開店3年,已經(jīng)歷3輪疫情。孟劉告訴記者,當(dāng)下心態(tài)平穩(wěn),只要疫情過去,相信生意慢慢會(huì)變好。疫情期間,每日營業(yè)額只有約1000元,大部分單量來自線上平臺(tái)。現(xiàn)在,店鋪每日營業(yè)額大約5000元。“我們主要做隨手小吃,不設(shè)堂食,客單價(jià)6.8元,周邊有這么多小區(qū)和寫字樓,只要口味好、環(huán)境衛(wèi)生,不怕沒有客人。”

      “餅皮、醬料和薄脆是雜糧煎餅的‘靈魂’,只要把這三種食材制作好,就能保證雜糧煎餅香脆可口、醬香濃郁。”據(jù)了解,每天早晨4點(diǎn),蔬菜供應(yīng)商將新鮮食材送到店里,孟劉便開始清洗、切絲、煮熟,6點(diǎn)半迎接第一波上班族。

      “生活就像煎餅,攤開了,也就圓了。”孟劉告訴記者,做餐飲就是要有耐心,堅(jiān)持做好自己的口味。只要疫情防控形勢(shì)轉(zhuǎn)好,一切等待都是值得的。

      酒館店主杜江:

      “開酒館不難,但開好并不容易”

      位于南臺(tái)巷的BarBeCute小酒館,整體設(shè)計(jì)風(fēng)格好似家庭式開放廚房。昏暗的燈光、優(yōu)雅的音樂,氛圍感十足。“我們比較喜歡小酒館的社交氛圍和舒適聚會(huì)環(huán)境,酒水價(jià)位不高,沒有最低消費(fèi),特別適合朋友、同事日常聚會(huì)。”消費(fèi)者李可一告訴記者。

      BarBeCute于今年4月初營業(yè),這是店主杜江的第二家酒館。在疫情期間開店,這不是偶然。

      杜江介紹,第一家店TheSauce白天賣意式咖啡、創(chuàng)意飲品、甜品等,晚上以銷售雞尾酒為主。因老店處理食材的空間不夠大,BarBeCute新店不僅為老店提供備料,還獨(dú)立運(yùn)營一些澄清、旋蒸的雞尾酒,并搭配特色輔食。“我每天兩個(gè)店面來回跑,可能下午在新店備料,帶到老店后忙一會(huì)兒,晚上又去新店幫忙。”

      “雖然疫情對(duì)店面有影響,但是酒館承擔(dān)著場(chǎng)景體驗(yàn)和文化輸出的雙重功能。年輕群體工作壓力大,很多人喜歡選擇小酌一杯,放松心情。只要疫情有好轉(zhuǎn),其他都不是問題。”杜江告訴記者,酒館要活下來,就不能坐以待斃。在停業(yè)的20天內(nèi),他們做好復(fù)盤,以更好的狀態(tài)迎接顧客。如把每一次酒水蒸餾的過程、店內(nèi)菜單寫在酒館進(jìn)門玻璃上,提高到店客流量。

      “五一假期,每天營業(yè)額基本過萬。”他說,“只有做好自己的品牌和口味,酒館才能夠在疫情后更快、更好地復(fù)蘇。”

      □ 本報(bào)記者 田墨池

      (責(zé)編:蕭瀟、張妍)

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