漁民正在捕撈大閘蟹。洪宣攝

坐擁“中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)食品名城”等金字招牌的淮安市，眼下，正在不斷向著食品產(chǎn)業(yè)這個(gè)“朝陽(yáng)行當(dāng)”發(fā)力。

日前，江蘇地標(biāo)美食城市發(fā)展峰會(huì)在淮安市洪澤區(qū)舉行。會(huì)上，洪澤區(qū)捧回了首批“江蘇省地標(biāo)美食城市”的金字招牌，2021江蘇地標(biāo)美食原產(chǎn)地推廣計(jì)劃亦正式啟動(dòng)，包括洪澤湖大閘蟹、蔣壩酸湯魚圓、朱壩活魚鍋貼入選江蘇地標(biāo)美食記憶保護(hù)名錄。此外，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還與洪澤區(qū)簽訂江蘇省地標(biāo)美食示范區(qū)建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將借勢(shì)借力、資源共享，共建江蘇省地標(biāo)美食示范區(qū)。

事實(shí)上，“中國(guó)食品名城”發(fā)力“地標(biāo)美食”推廣并非新鮮事。就淮安市域來(lái)看，基本上各區(qū)縣都在琢磨如何打好美食牌：漣水的地方特產(chǎn)高溝捆蹄，在去年就有了“官方”制作標(biāo)準(zhǔn)；淮陰區(qū)在今年首辦“黃瓜節(jié)”，希望為地方特色農(nóng)產(chǎn)品造勢(shì)；盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)已占到全縣人口的1/4；而洪澤，不僅就地標(biāo)農(nóng)特產(chǎn)設(shè)有“洪澤湖國(guó)際大閘蟹節(jié)”，還在舉辦“蔣壩螺螄節(jié)”等活動(dòng)。

發(fā)展需要話題

前不久，一首“漠河舞廳”，意外為漠河這個(gè)東北小城帶來(lái)了話題度，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，話題的力量不容小覷，但可遇不可求。哪些內(nèi)容比較容易“出圈”？各地的做法主要還是圍繞區(qū)域特色。其中，美食是為城市話題度“引流”的重要一環(huán)。

以剛剛結(jié)束的中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)為例，淮安希望借著食品產(chǎn)業(yè)共享機(jī)遇，共同發(fā)展。圍繞食品產(chǎn)業(yè)，淮安的雄心不僅在于食品產(chǎn)業(yè)高地，也不是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈某一環(huán)節(jié)的高地，而是一個(gè)全鏈條、全要素、全方位的創(chuàng)新發(fā)展的高地。

“自然資源稟賦良好，特色品牌優(yōu)勢(shì)突出，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，淮安擁有綠色食品‘真正好’的底氣自信；產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)，平臺(tái)載體優(yōu)，技術(shù)人才多，淮安擁有食品產(chǎn)業(yè)‘真正強(qiáng)’的良好生態(tài)；綜合交通明顯改善，精準(zhǔn)完善政策扶持，營(yíng)商環(huán)境全國(guó)一流，淮安擁有未來(lái)食品‘真正旺’的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。”正如淮安市代市長(zhǎng)史志軍向大會(huì)嘉賓闡述的三個(gè)“真正”，圍繞美食，淮安手中能打的好牌很多。

這也正是淮安下轄區(qū)縣圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)力的底氣。

人民網(wǎng)注意到，洪澤區(qū)四面環(huán)水，水域面積占到區(qū)域面積的55%，在當(dāng)?shù)兀�有著綠色稻米、生態(tài)漁業(yè)、健康食用菌等優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。其中，洪澤湖大閘蟹最為出名，先后獲批“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品”“國(guó)家地產(chǎn)標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，榮獲“中國(guó)十大名蟹”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”，品牌價(jià)值超150億元。

但就洪澤湖大閘蟹而言，前有“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，后有年產(chǎn)量超過(guò)8萬(wàn)噸的“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”興化，加之固城湖大閘蟹等后起之秀。每到秋季，江蘇各個(gè)螃蟹主產(chǎn)地都要展開“爭(zhēng)霸賽”鏖戰(zhàn)一番。百家爭(zhēng)鳴時(shí)代，想要塑造“頂流”品牌頗具難度。

有業(yè)內(nèi)人士透露，早年間，各地大閘蟹因?yàn)闆](méi)有品牌力而賣不上好價(jià)錢，很多蟹農(nóng)只能以低價(jià)把蟹賣給中間商，轉(zhuǎn)送到陽(yáng)澄湖“洗澡”銷售，價(jià)格翻了幾番。

近年來(lái)，情況已不大相同，比如洪澤已連續(xù)十六年舉辦中國(guó)·洪澤湖大閘蟹節(jié)，今年更是主打“借”字訣，與高端平臺(tái)聯(lián)手，合作辦節(jié)，借勢(shì)登高；興化主政官在2019年已經(jīng)走進(jìn)網(wǎng)絡(luò)直播間，為地方大閘蟹品牌造勢(shì)；各地爭(zhēng)先舉辦開捕儀式，期待自家的螃蟹品牌在市場(chǎng)拓展和布局方面能領(lǐng)先一步，“對(duì)整個(gè)‘螃蟹季’的市場(chǎng)定價(jià)體系產(chǎn)生較有力的影響。”

故而，對(duì)于想“打造成長(zhǎng)三角地區(qū)知名旅游目的地”的洪澤而言，想靠著美食的話題度實(shí)現(xiàn)從“深藏閨閣人不知”到“走南闖北天下識(shí)”的轉(zhuǎn)變，亟需探索開辟新賽道，從而實(shí)現(xiàn)彎道超車。

圖為2021年蔣壩螺螄節(jié)。洪宣攝

作為有待借力

“10月份，阿里本地生活新服務(wù)研究中心結(jié)合‘餓了么’‘口碑’平臺(tái)數(shù)據(jù)綜合發(fā)布了《2021江蘇地標(biāo)美食數(shù)字影響力報(bào)告》，就小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)來(lái)看，揚(yáng)州炒飯殺入‘全國(guó)TOP10’榜單，系江蘇唯一。”在江蘇地標(biāo)美食城市發(fā)展峰會(huì)上，據(jù)阿里巴巴本地生活新服務(wù)研究中心主任張瑞東介紹，在江蘇“小吃界”，靠著美食出圈的“頂流”，主要是揚(yáng)州炒飯和鴨血粉絲湯。

人民網(wǎng)注意到，就全國(guó)“頂流”小吃的發(fā)展來(lái)看，上世紀(jì)80年代末至90年代初，沙縣人開始大規(guī)模外出經(jīng)營(yíng)小吃，去往全國(guó)各地開拓“小吃疆土”。如今，沙縣小吃全國(guó)門店超8.8萬(wàn)家，62個(gè)國(guó)家都有它的門店，年?duì)I業(yè)額達(dá)500多億元；2014年10月，柳州當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了第一家注冊(cè)預(yù)包裝螺獅粉企業(yè)，短短幾年，柳州螺獅粉就實(shí)現(xiàn)了“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”轉(zhuǎn)變，2020年產(chǎn)值已達(dá)110億元。

從上述地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，張瑞東總結(jié)為：一是需要當(dāng)?shù)卣�府重視餐飲作為地區(qū)文化和產(chǎn)業(yè)推廣名片的作用和價(jià)值，做好政府扶持，做好頂層設(shè)計(jì)；二是讓產(chǎn)業(yè)成鏈，推動(dòng)小吃品類的標(biāo)準(zhǔn)化；三是充分發(fā)揮政府主導(dǎo)、協(xié)會(huì)搭臺(tái)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)的協(xié)同效應(yīng)，通過(guò)在各地建立本地商會(huì)、特定品類的細(xì)分協(xié)會(huì)等方式，凝聚本地品牌和輸出勞動(dòng)力在異地的資源和力量，在商業(yè)信息互通、市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則等方面形成合力；四則是通過(guò)數(shù)字化助力。

事實(shí)上，對(duì)于物產(chǎn)豐饒的洪澤而言，美食遠(yuǎn)不止大閘蟹。

據(jù)洪澤區(qū)區(qū)長(zhǎng)張灝介紹，在洪澤，大湖文化浸潤(rùn)千年，充分汲取了淮揚(yáng)菜系的歷史傳承和地域特色的雙重滋養(yǎng)，在淮揚(yáng)菜系中獨(dú)樹一幟。除洪澤湖大閘蟹外，還有岔河大米、蔣壩螺螄為代表的特色食材，以朱壩活魚鍋貼、荷葉包飯為代表的品牌佳肴，以蔣壩酸湯魚圓、黃集羊肉為代表的傳統(tǒng)美食。

近年來(lái)，圍繞在當(dāng)?shù)仡H具好評(píng)的蔣壩螺螄，洪澤區(qū)通過(guò)商業(yè)化運(yùn)作開辟“新賽道”，開始探索舉辦洪澤（蔣壩）螺螄節(jié)。今年10月29日，洪澤區(qū)政府又與江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦了江蘇地標(biāo)美食城市發(fā)展峰會(huì)，希望把洪澤湖大閘蟹、蔣壩酸湯魚圓、朱壩活魚鍋等一票美食打造成地方的“地標(biāo)美食”。

打造地標(biāo)美食，未來(lái)的洪澤該如何更進(jìn)一步？

人民網(wǎng)從《2021江蘇地標(biāo)美食數(shù)字影響力報(bào)告》了解到，從全國(guó)“頂流”小吃發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，數(shù)字化是方向之一。疫情后，消費(fèi)者使用外賣平臺(tái)意愿增加，目前，已有超過(guò)45%商戶選擇進(jìn)一步提升數(shù)字化水平。堂食＋外賣的模式和純外賣模式在疫情期間得以快速擴(kuò)張，比例分別達(dá)到了43％和8％左右。在線化加速建設(shè)外賣渠道，有助于增強(qiáng)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

此外，餐飲行業(yè)正在加速和零售的融合，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品走進(jìn)超市、上線電商平臺(tái)，正在加速零售化。如海底撈的“自嗨鍋” 、奈雪的茶和喜茶的歐包、必勝客的速食意面，以及柳州螺獅粉等等。還有就是走進(jìn)超市售賣半成品。盒馬工坊1300多款商品中，40%是與全國(guó)各地餐飲、食品企業(yè)共創(chuàng)，經(jīng)典案例就是護(hù)國(guó)寺豆汁。

“目前全域營(yíng)銷全面崛起，門店經(jīng)營(yíng)上功能模塊化，門店轉(zhuǎn)向小而精的輕量級(jí)店面，將餐廳堂食、外帶、互聯(lián)網(wǎng)外賣、綜超零售不同渠道產(chǎn)品線分類和場(chǎng)景打穿。未來(lái)是堂食、外帶、外賣、電商的融合，易買易食更加方便。”張瑞東說(shuō)。

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