“南京一大怪，不愛(ài)葷菜愛(ài)野菜”，很多人都聽(tīng)過(guò)這句民間俗語(yǔ)。其實(shí)，南京不怪，怪就怪在野菜太好吃。新春已至，對(duì)于南京人來(lái)說(shuō)，蔬菜的那一口鮮不能少。

　　【“七頭一腦”已上市 南京本地“香椿頭”還要再等等】

　　記者走訪南京多家菜場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，青綠色的葉菜放在筐子里，或者成袋堆放，其中馬蘭頭、草頭、豌豆苗等野菜，人氣頗高，一開(kāi)袋子，春天的氣息撲面而來(lái)。

　　南京人統(tǒng)稱(chēng)的“七頭一腦”野菜價(jià)格基本都在5到10元/斤。多名商戶(hù)表示，和去年同期相比，今年的價(jià)格有漲有跌，漲幅也有限。

　　與許多論斤稱(chēng)的蔬菜不同，香椿頭是香椿樹(shù)長(zhǎng)出的嫩芽，被稱(chēng)作“樹(shù)上蔬菜”，是地道的時(shí)令野蔬。不過(guò)，它的價(jià)格也隨著時(shí)令而動(dòng)，現(xiàn)在每斤超過(guò)100元，一般按把來(lái)賣(mài)，一把二兩左右。

　　眼下南京市場(chǎng)上的香椿頭主要來(lái)自海南、云南等地，貨不多。香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌豆腐……春年假期的餐桌上來(lái)上一道，嘗個(gè)鮮很不錯(cuò)。南京本地的香椿頭現(xiàn)在還沒(méi)有上市，要等到三月份，價(jià)格也會(huì)便宜些。

　　【二月蘭、板藍(lán)根也上餐桌 野菜烹飪前要焯水】

　　據(jù)了解，南京菜場(chǎng)眼下賣(mài)的野菜，大多來(lái)自蔬菜種植基地。在湯山一處野菜基地，記者看到，除了傳統(tǒng)的“七頭一腦”，諸葛菜、板藍(lán)根等也被作為野菜引種到這里。

　　南京半農(nóng)人野菜基地負(fù)責(zé)人徐正兵介紹，諸葛菜，南京俗稱(chēng)的“二月蘭”。相傳諸葛亮在行軍打仗時(shí)被圍困到山里面，沒(méi)有糧草沒(méi)有醫(yī)藥、兵馬受傷，諸葛亮讓將士們也來(lái)吃這菜。

　　路邊自個(gè)兒挖的野菜是不是更香？徐正兵并不這么認(rèn)為。在郊外公園挖野菜不僅破壞綠化，土壤環(huán)境也不確定，相比之下，人工種植野菜的種源經(jīng)過(guò)篩選，生長(zhǎng)期也不會(huì)使用農(nóng)藥化肥，安全可控。在食用野菜時(shí)，有些講究是必要的。最好吃的方法是開(kāi)水焯一下，用冷水泡一泡，涼拌、炒吃就可以了，做成餃子餡口感會(huì)更好。

　　江蘇廣電總臺(tái)·融媒體新聞中心記者/鄭麗麗 仇昱 編輯/胡超

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