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      了不起的小店

      蘇州老橫涇面館氤氳人間煙火氣

      余樂 范堯 梁明
      2023年12月15日16:51 | 來源:人民網(wǎng)-江蘇頻道
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      近年來,小店經(jīng)濟(jì)如火如荼,正成為助力經(jīng)濟(jì)民生的“毛細(xì)血管”,在吸納就業(yè)、改善民生、激發(fā)市場活力等方面發(fā)揮了重要作用。由江蘇省市場監(jiān)督管理局指導(dǎo),人民網(wǎng)江蘇頻道聯(lián)合江蘇省私營個(gè)體經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)推出首屆江蘇省民營經(jīng)濟(jì)暨個(gè)體工商戶優(yōu)秀案例展示活動(dòng),并在全省優(yōu)選10家“了不起的小店”拍攝系列短視頻,講述“店主”們自強(qiáng)不息、努力經(jīng)營、投身公益的精彩故事。本期聚焦蘇州市吳中區(qū)老橫涇面館店主潘治強(qiáng)。

      對于蘇州人而言,吃面是件不可或缺的事,很多人把家附近的老面館當(dāng)成了自己的“第二食堂”。位于吳中區(qū)新思家園三期南門的這家“老橫涇面館”,雖然只開了6年多,如今一年的客流量已超過100萬人次,成了老饕們口中“了不起的小店”。

      面館掌舵人潘治強(qiáng)是位地道的橫涇人。依托當(dāng)?shù)嘏f木市場,店里的一桌一凳都是他淘來的寶貝。竹篩、陶罐、時(shí)鐘、方盒……走進(jìn)老橫涇面館,仿佛瞬間穿越回上世紀(jì)80年代,這些古舊的物件擺在店里,成為一種風(fēng)格,一景一物訴說著小店對蘇式味道的堅(jiān)持。

      “寬湯硬面重青”“大排過橋”,這些蘇州面客才懂的術(shù)語背后,氤氳著蘇州老面館的煙火氣。做豬肉生意發(fā)家的潘治強(qiáng),對新鮮食材有著天生的敏感。選用整雞、火腿、麻鴨吊湯,每天凌晨3點(diǎn)升起爐火,直到晚上8點(diǎn),一鍋原汁原味的鮮美高湯才算合格。在極燙的藍(lán)花碗里,面條擺出寬闊的“鯽魚背”,服帖又漂亮,搭配50多種各式各樣的澆頭,組成不同的風(fēng)味,要的就是精細(xì)。一碗紅露打底的陽春面下肚,瑟意(上海方言)十足。

      “開面館就是賣面嘛,澆頭豐儉由己。我們要把店做成周邊老百姓都能消費(fèi)得起的,大家進(jìn)來可以吃蝦仁面,也可以吃一碗很普通的陽春面。”在潘治強(qiáng)看來,蘇州人吃面講究的是一碗湯,但真正做好并不簡單。

      從湯底到面條再到澆頭,每一關(guān)的食材把控都至關(guān)重要。老橫涇面館食材新鮮的背后是潘治強(qiáng)的又一件秘密法寶——獨(dú)立且完整的供應(yīng)鏈體系。作為面館的后端,潘治強(qiáng)的鮮豐集團(tuán)如今不光能實(shí)現(xiàn)食材自給自足,還響應(yīng)政府扶貧計(jì)劃的號(hào)召,對接貴州貧困山區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品在店內(nèi)使用,幫助山區(qū)百姓過上好日子。“只有把食材都掌握在自己手上,才能保證食材的新鮮和地道。”潘治強(qiáng)說。

      從清晨5點(diǎn)到晚上8點(diǎn),因?yàn)橛辛酥龋矫鴣淼氖晨驮絹碓蕉唷H缃瘢陜?nèi)日最高銷量能達(dá)到5000碗面,不少人也因此給面館冠上了“網(wǎng)紅面館”的頭銜。潘國強(qiáng)對此卻不以為然,“網(wǎng)紅并不能代表長紅,我想要做的是百年老店,把老味道傳承下去”。

      時(shí)光荏苒,歲月更替。潘治強(qiáng)也從當(dāng)初的小伙“阿潘”變成了街坊口中的“潘總”,不變的是他對這一口地道橫涇老味道的堅(jiān)守。對于未來,潘治強(qiáng)想得很清楚:不擴(kuò)張,不連鎖,把這家面館做到極致,讓老橫涇面館真正成為橫涇的特色招牌,讓更多人通過他的面館了解橫涇。

      (責(zé)編:龔世俊、吳紀(jì)攀)

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