對于蘇州人而言，吃面是件不可或缺的事，很多人把家附近的老面館當(dāng)成了自己的“第二食堂”。位于吳中區(qū)新思家園三期南門的這家“老橫涇面館”，雖然只開了6年多，如今一年的客流量已超過100萬人次，成了老饕們口中“了不起的小店”。

面館掌舵人潘治強(qiáng)是位地道的橫涇人。依托當(dāng)?shù)嘏f木市場，店里的一桌一凳都是他淘來的寶貝。竹篩、陶罐、時(shí)鐘、方盒……走進(jìn)老橫涇面館，仿佛瞬間穿越回上世紀(jì)80年代，這些古舊的物件擺在店里，成為一種風(fēng)格，一景一物訴說著小店對蘇式味道的堅(jiān)持。

“寬湯硬面重青”“大排過橋”，這些蘇州面客才懂的術(shù)語背后，氤氳著蘇州老面館的煙火氣。做豬肉生意發(fā)家的潘治強(qiáng)，對新鮮食材有著天生的敏感。選用整雞、火腿、麻鴨吊湯，每天凌晨3點(diǎn)升起爐火，直到晚上8點(diǎn)，一鍋原汁原味的鮮美高湯才算合格。在極燙的藍(lán)花碗里，面條擺出寬闊的“鯽魚背”，服帖又漂亮，搭配50多種各式各樣的澆頭，組成不同的風(fēng)味，要的就是精細(xì)。一碗紅露打底的陽春面下肚，瑟意（上海方言）十足。

“開面館就是賣面嘛，澆頭豐儉由己。我們要把店做成周邊老百姓都能消費(fèi)得起的，大家進(jìn)來可以吃蝦仁面，也可以吃一碗很普通的陽春面。”在潘治強(qiáng)看來，蘇州人吃面講究的是一碗湯，但真正做好并不簡單。

從湯底到面條再到澆頭，每一關(guān)的食材把控都至關(guān)重要。老橫涇面館食材新鮮的背后是潘治強(qiáng)的又一件秘密法寶——獨(dú)立且完整的供應(yīng)鏈體系。作為面館的后端，潘治強(qiáng)的鮮豐集團(tuán)如今不光能實(shí)現(xiàn)食材自給自足，還響應(yīng)政府扶貧計(jì)劃的號(hào)召，對接貴州貧困山區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品在店內(nèi)使用，幫助山區(qū)百姓過上好日子。“只有把食材都掌握在自己手上，才能保證食材的新鮮和地道。”潘治強(qiáng)說。

從清晨5點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，因?yàn)橛辛酥龋矫鴣淼氖晨驮絹碓蕉唷Ｈ缃瘢陜?nèi)日最高銷量能達(dá)到5000碗面，不少人也因此給面館冠上了“網(wǎng)紅面館”的頭銜。潘國強(qiáng)對此卻不以為然，“網(wǎng)紅并不能代表長紅，我想要做的是百年老店，把老味道傳承下去”。

時(shí)光荏苒，歲月更替。潘治強(qiáng)也從當(dāng)初的小伙“阿潘”變成了街坊口中的“潘總”，不變的是他對這一口地道橫涇老味道的堅(jiān)守。對于未來，潘治強(qiáng)想得很清楚：不擴(kuò)張，不連鎖，把這家面館做到極致，讓老橫涇面館真正成為橫涇的特色招牌，讓更多人通過他的面館了解橫涇。

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