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      了不起的小店

      蘇州姑蘇區(qū)閆娟:讓更多人嘗到蘇式鹵味

      范堯 梁明 余樂
      2023年12月06日09:59 | 來源:人民網(wǎng)-江蘇頻道
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      近年來,小店經(jīng)濟如火如荼,正成為助力經(jīng)濟民生的“毛細血管”,在吸納就業(yè)、改善民生、激發(fā)市場活力等方面發(fā)揮了重要作用。由江蘇省市場監(jiān)督管理局指導(dǎo),人民網(wǎng)江蘇頻道聯(lián)合江蘇省私營個體經(jīng)濟協(xié)會推出首屆江蘇省民營經(jīng)濟暨個體工商戶優(yōu)秀案例展示活動,并在全省優(yōu)選10家“了不起的小店”拍攝系列短視頻,講述“店主”們自強不息、努力經(jīng)營、投身公益的精彩故事。本期聚焦蘇州市姑蘇區(qū)周記鹵菜店店主閆娟。

      上午9點半,周記鹵菜店的檔口已經(jīng)圍滿了顧客。牛肉、麻辣雞、鳳爪、爊鵝、豬耳……這家位于蘇州市姑蘇區(qū)蘇錦街道的鹵菜店經(jīng)營著30余種鹵菜品類,文虎鴨是他們的招牌。從一天只能賣出一兩只鴨,到日常能賣50只左右、節(jié)假日200多只鴨,起步于1996年的周記鹵菜店經(jīng)歷了兩代人的傳承。

      “我們小店是經(jīng)營蘇幫菜的,別看現(xiàn)在生意好,剛開店的時候還是很艱難的。”談起公公周水根、婆婆許金蘭的“創(chuàng)業(yè)路”,閆娟打開了話匣子。

      周水根精于烹飪、善于鉆研,許金蘭“愛折騰”,上世紀90年代,夫婦倆決定開一家蘇州人自己的鹵味店。小店開張后,因為品種少,起初生意并不好。不服輸?shù)脑S金蘭就把鹵菜送給街坊鄰居免費試吃,再根據(jù)他們的反饋不斷改良口味。漸漸地,鹵菜的口味被大眾認可,小店開始有了回頭客,而周水根研制的文虎鴨也成了店里招牌。到2002年夫婦倆把店交到兒媳閆娟手上時,周記鹵菜店在當?shù)匾呀?jīng)小有名氣。

      文虎鴨咸甜相融,風(fēng)味獨特,適合蘇州人的口味。“首先要選用白條鴨做原料,這種鴨子骨骼細短、皮下脂肪少,皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美、味道醇厚。油炸上色,歷經(jīng)十幾道工序,再放入秘制鹵水中燜8個小時,色香味俱佳的文虎鴨才算制作完成。”閆娟說,現(xiàn)在店里每天能賣出50只左右文虎鴨,節(jié)假日銷量能達到200多只,2021年還注冊了“蘇錦周記文虎鴨”商標。

      “周記是我們本地很好吃的一家店,文虎鴨有特色,我在這里買鹵菜好多年了,一到節(jié)假日隊伍就排得老長。”一大早,前來排隊買鹵菜的黃女士說道。

      兩代人傳承,一鹵一匠心。如今,周水根、許金蘭都已年逾七十,兒媳閆娟早已成了店里的主力。從嚴把食品原料關(guān),到落實食品加工過程質(zhì)量控制、從業(yè)人員健康管理制度、成品檢驗制度等,周記鹵菜店歷經(jīng)兩代人的傳承,不變的是始終把食品安全放在第一位。小店也先后獲得2022年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊、2022年度蘇州市名優(yōu)食品小作坊等稱號,并在2023年代表蘇州參加長三角地區(qū)特色伴手禮巡展。

      談及未來,閆娟說:“作為小輩,我有義務(wù)把老一輩留下來的事業(yè)傳承下去,讓周記在蘇州遍地開花,讓更多人嘗到蘇式鹵味。”

      (責(zé)編:耿志超、吳紀攀)

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