剛包好的“黃花塘包子”。人民網(wǎng) 馬曉波攝

50個(gè)裝的包子28份、55個(gè)裝的30份、200個(gè)馬齒莧餡的……1月13日上午10時(shí)，陳金玉的“黃花塘包子”鋪內(nèi)，用來記錄當(dāng)日訂單的小黑板上已寫得滿滿當(dāng)當(dāng)。

過年吃包子是不少地區(qū)的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗。在江蘇盱眙縣黃花塘鎮(zhèn)，有這樣一家出了名的“黃花塘包子”鋪。每年春節(jié)前后，這個(gè)小作坊每天能賣出5000多個(gè)包子。

“小陳，幫我裝80個(gè)包子，兒女都要回來過年了。”老鄰居蓋梅英是陳金玉的老主顧，“幾十年了，包子還是這個(gè)味兒！兒子一家在南京生活，女兒一家在上海，逢年過節(jié)只要回家，總是要嘗一嘗這里的包子。”

酒香不怕巷子深。買到正宗的“黃花塘包子”，需要穿過陳金玉家的“金玉牛奶經(jīng)營(yíng)部”才能看到包子作坊。“鎮(zhèn)上人都知道黃花塘包子去哪里買。”陳金玉說，逢年過節(jié)一次性囤上百八十個(gè)包子，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舻睦狭?xí)俗，“前幾年，有人提出走親戚時(shí)用塑料包裝送包子不太美觀，我們還特意引進(jìn)了禮盒套裝”。

作為老鄰居，今年59歲的余翠英常來陳金玉店里幫工。余翠英說，“黃花塘包子”用的是老酵頭發(fā)酵，口感好、麥香味純正，加上滿滿的包子餡，就成了大伙兒認(rèn)可的“黃花塘包子”。

包子進(jìn)蒸籠的時(shí)間需要精準(zhǔn)到16分鐘。人民網(wǎng) 馬曉波攝

不管是薺菜粉絲肉丁、青菜粉絲肉丁，還是馬齒莧粉絲肉丁，2元一個(gè)包子的單價(jià)保持了七八年。多種口味受到顧客歡迎，整體出貨量也大，“黃花塘包子”的生意蒸蒸日上。

2022年，為期三年的江蘇食品小作坊整治提優(yōu)工程開展，陳金玉的包子鋪經(jīng)歷了一次升級(jí)。“我們關(guān)注到全省打造‘名特優(yōu)’小作坊示范點(diǎn)的信息后主動(dòng)報(bào)了名。”陳金玉說。去年4月，縣市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員來到包子鋪，隨后開辟了更衣間、原料間、操作間等功能室，還對(duì)頭套、手套等著裝進(jìn)行了規(guī)范。

在盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長(zhǎng)徐雙看來，在食品工業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化的今天，食品小作坊仍然受到特定區(qū)域和消費(fèi)人群的青睞，“它們是一個(gè)地方獨(dú)特的印記，是人們忘不了的鄉(xiāng)愁文化、童年味道”。

新年伊始，喜訊傳來，陳金玉家的包子鋪順利入選2022年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊名單。“食品安全更規(guī)范，我們的包子就能走更遠(yuǎn)。”他說，最近已有廣東的客人想訂包子，開辟熟食冷鏈等新業(yè)務(wù)只是時(shí)間問題。

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